Pizze

Tagliere Gregoriano

Selezione di Salumi e formaggi della pastorizia Abruzzese ( Gregorio Rotolo ) - Scanno - Aq Composte e confetture locali

Waffle salato - 1 Pz

Salmone selvaggio d' Alaska , yogurt , erba cipollina

Wild Alaska salmon , yogurt , chives

Crocchetta - 2pz

patata gialla , provola d'Agerola , 3 pepi

potato , smoked cheese , pepper

Crocchetta - 2 Pz

Pulled Pork - sfilacciato di maiale in salsa bbq panatura corn flakes

pulled pork , bbq

Crocchetta - 2 Pz

Il fritto ignorante , pecora alla callara - stracotto di pecora sfilacciato

sheep stew , cheese

Brisket - allo spiedo 2 pz

Manzo in panko croccante

beef stew , panko breading , cheese

Nuggets di pollo

pollo panato croccante e dorato

Classsic chicken nuggets

Bombette di Taleggio di pecora - 2pz

filante di taleggio di pecora panato

breaded sheep's cheese

Crisi d identità - 3Pz

Pallotta cacio e uova in bianco su crema carbonara

Balls with cheese and egg on cream carbonara

Arancino - 2pz

Provola d'Agerola affumicata e ventricina Vastese

rice , smoked cheese , spicy salami

Arancino - 2 Pz

Porcino , tartufo e capra

rice , porcino mushrooms , truffles , goat cheese

Frittatina di pasta

Pettegole di Gragnano - Carbonara

Paglia & Fieno

Tagliatella all' uovo con ragù nobile

'Mazzafame - 2 Pz

montanarina - pomodoro , grana , basilico - OLD STYLE

montanarina- zucca, Canestrato di Castel del Monte , timo

Oliva all’ Abruzzese, 6pz

Rivisitazione dell’oliva all’ascolana con ragù di pecora, pecorino di Farindola

Formaggio fritto Abruzzese

Formaggio primo sale di pecora , panato

Fellate

Patata gialla

Yellow potato

Patata viola

purple potato

Patata dolce

Sweet potato

Friarielli e Salsiccia - anche cotechino o fegato

Friarielli , provola , salsiccia di maiale nero d' Abruzzo , peperone dolce di Altino

vegetables broccoli , smoked cheese , sausage and bran pepper

Polpo e patate

Polpo, patate, provola affumicata e tartufo fresco

Octopus, potatoes, provolone cheese and fresh truffle

Santo Abruzzo

pomodoro pera d'Abruzzo , erborinato di pecora , ventricina vastese , yogurt di pecora , pecorino di Farindola , erbe aromatiche

pera d'Abruzzo tomato , sleep blue cheese , spicy salami , sheep yogurt , Farindola pecorino , herb

Ossobuco e zafferano

Zafferano dei Navelli -Aq , ossobuco di manzo , pecorino di Farindola

saffron , beef , Farindola pecorino cheese

Cacio e pepe con Gambero

Cacio Cavallo Abruzzese, pepe Maricha, gambero rosso di Mazara del Vallo

Cacio Cavallo cheese , pepper Maricha , red shrimp

Marinara

san marzano dop , aglio di Sulmona , origano pantesco

san marzano tomato sauce , garlic , oregan

Merenda al sacco - la teglia rettangolare

uovo strapazzato con scalogno, fegato , yogurt , mistichella ( mix di erbe aromatiche)

scrambled eggs , onion, liver sausage , yogurt ,herbs

Capricciosa d'anatra - la teglia rettangolare

fiordilatte , speck d'anatra , champignon , carciofo d'autunno , oliva leccino

tomato , fiordilatte cheese , duck , artichokes , mushrooms , olives

Salto in Calabria

Pomodoro di nduja , soppressata dop, stracciatella affumicata , oliva schiacciata , paccatella gialla , cipolla di Tropea IGP

tomato sauce spicy, spicy salami, fresh smoked cheese, olives , yellow cherry tomato , red onion of Tropea city

Piana del Fucino- la teglia rettangole

patata del Fucino IGP , copertina di lardo di Patanegra , guanciale , fonduta , fuoco al rosmarino

Patata del Fucino IGP, lard , patanegra bacon , cream cheese , rosemary

Alici e Bottarga

alici Cetara , fiordilatte , paccatella rossa , pepe maricha , gel prezzemolo , bottarga di muggine

Cetara anchovies , fiordilatte cheese , cherry tomatoes , pepper , parsley , bottarga

Agnello tonnato

Agnello , salsa tonnata , polvere di finocchietto

lamb , tuna sauce, fennel powder

Altura

Filetto di trota salmonata affumicata alle erbe di montagna , fiordilatte Napoli , yogurt

smoked salmon trout , mozzarella Napoli cheese , yogurt , fresh herb

Scomposta

Padellino bagnato in acqua di pomodoro , pomodoro san marzano , stracciatella , polvere di buccia di pomodoro e confettura di pomodoro cannellino flegreo

dip in tomato , tomato , stracciatella cheese , tomato jam , olive powder

Porchetta e patata in crosta

Porchetta Abruzzese , patata di Avezzano, provola affumicata di Agerola

Fumo negli Occhi ( Padellino affumicato )

porcino , black Angus , senape , fungo portobello

porcino mushrooms , black Angus , mustard , portobello mushrooms

Calamaro ventricina e scarola

Calamaro scottato alla ventricina vastese , scarola e fiordilatte

Transumanza

cacio cavallo podolico , pecora alla callara - sfilaccio

cacio cavallo cheese , sheep

Margherita

Pomodoro San Marzano dop, fiordilatte Napoli, basilico, origano , olio Evo Barone - Cilento DOP Fontebruna - Villabaffo

San Marzano dop tomato, fiordilatte Napoli, basil, oregano, Evo il Barone - Cilento DOP Fontebruna - Villabaffo

Margherita 2.0

Provola d'agevola , pepe, pomodoro candito , olio Evo Intosso-Masciantonio

smoked cheese . pepper . candied tomato , oil

Bufala

assoluto di pomodoro , bufala campana DOP a crudo , grana di bufala , basilico, origano olio Evo Barone Cilento DOP

San Marzano DOP tomato, DOP Campania buffalo mozzarella, basil, oregano,Barone Cilento DOP Evo Oil

Doppiamente bufala

pomodoro pelato giallo Marzanella , bufala campana dop , burrata di bufala , basilico , olio d'oliva intosso Masciantonio

yellow tomatoes, buffalo mozzarella cheese , burrata cheese , basil , oil

Diavola di altreMENTI

Cornicione di crema di ventricina, pomodoro antico Napoli, fiordilatte di pecora abruzzese, ventricina vastese al coltello, polvere di basilico

Spicy salami ( ventricina Abruzzese ) , sheep cheese , tomato sauce , basil powder

Come fare la scarpetta

ragù tre carni abruzzese - agnello , vitello , maiale , Canestrato di Castel del Monte

ragù , pecorino cheese

Comfortfood - Fermenta

Crema artigianale di tartufo Bianchetto ( prosciutto crudo di Parma, burratina di Putignano, carota gialla, pistacchi, tartufo nero (Scorzone*), basilico

Artisanal Bianchetto Truffle cream, Parma ham - prosciutto crudo di Parma, Putignano burrata cheese, yellow carrot, pistachios,

L’orto in cucina - vegana (consigliata ai semi misti)

Pizza variabile in base alle disponibilità di stagione

Pizza depending on seasonal availabilities - recommended for mixed seeds

Scarola e mandarino

scarola , salsiccia di maialino nero d' Abruzzo , taleggio di pecora - Nunzio Marcelli e mandarino candito

vegetables, sausage , sheep cheese , candied mandarin

Agnello e bamboo

agnello da latte marinato al teriaki , germogli di bambù , porcini in consistenza

marination lamb , porcini mushrooms , bamboo shoots

Fondo mare-terra

moscardini , cimette di rapa , aneto , cacao amaro , latte di bufala

octopus , vegetables , fresh dill , cocoa , buffalo milk

Sottobosco

battuto di manzo , funghi di bosco abruzzese , crumble di patata del fucino IGP , fonduta di tubino - 48 mesi di stagionatura

beef , mix of mushrooms , potatoes , cream cheese

Godi da solo

mortadella Bologna Igp , fiordilatte Napoli , consistenze di pistacchio, stracciatella affumicata

Fantasia d' autunno

zucca , salsiccia di maialino nero , fungo chiodino al burro , provola di bufala affumicata , prezzemolo e piccante

pumpkin , sausage , butter mushrooms , smoked provola cheese , parsley , spicy

Zucca , pollo e maionese al porcino

crema zucca , grana di bufala , pollo tenero , mayo al porcino

Tonno e cipolla

tartare di tonno , marinato di cipolla e cappero , crema di latte , erbe aromatiche , misticanza

Carciofo , capra e maiale nero

carciofo d 'autunno , muffato naturale di capra da latte crudo , maiale nero d'Abruzzo

artinckokes , goat blue cheese , black big